Adorei

Receita para a Semana Santa

RISOTO DE FEIJÃO

1 xíc (chá) feijão fradinho

2l de água, 2 paios

3 col (sopa) azeite

3 linguiças toscana, pic.

2 linguinças calabresa defumada, em rodelas

1 cebola pic.

2 dentes alho amassados, 2 xíc (chá) arroz

2 tabletes caldo de carne, 1 col (sopa) manteiga

De véspera deixe o feijão de molho em água. Escorra. Numa panela, junte feijão, água e paio. Cozinha em fogo baixo, panela semi-tampada, por 30min. Escorrer o feijão e reserve o caldo. Corte o paio em rodelas e as rodelas em 4. Em outra vasilha, aqueça 1 col (sopa) de azeite e frita as linguiças, cortando as rodelas em 4, até dourarem. Retire e reserve. Na mesma panela, aquece azeite restante e frite a cebola e alho. Junta arroz e refogue demoradamente. Enquanto isso, dissolva o caldo de carne em 6 xíc (chá) do caldo quente do cozimento do feijão. Acrescente o caldo de feijão aos poucos (cerca de 1 xíc (chá) por vez no refogado de arroz. Adicione mais caldo quando o arroz começar a secar; Cozinhe mexendo de vez em quando até o arroz ficar firme e cremoso; No último acréscimo de caldo, junte o feijão reservado. Quando o caldo secar, junte manteiga. Misture. Salpique as linguiças e o paio pela superfície.

Rend.: 10 porções

Dica: O risoto é uma preparação cremosa: a técnica de trabalho pede que se junte caldo aos poucos e a manteiga no final.