DOCE DE LEITE
Que
delícia que é quando a temperatura aumenta. Corremos para a praia, vestimos
roupas leves, ou simplesmente nos largamos numa mesa ao ar livre, o papo
correndo solto... Mas o bom mesmo é aquela vontade que dá de parar na primeira
sorveteria e se deliciar com a dúvida nada cruel sobre qual sabor escolher
entre os tantos que surgem a cada nova temporada. Mas nem só de verão vive o
sorvete, ao contrário do que muitos podem imaginar. Afinal, se assim fosse,
países nórdicos, como a Suécia e a Dinamarca, que estão entre os maiores
produtores da iguaria, não teriam a tradição de se esbaldar num alimento tão
refrescante.
Em estações mais quentes, sempre
aumenta bastante a procura por sorvetes de frutas, feitos à base de água. Já em
períodos mais frios, os sabores cremosos, à base de leite, são as vedetes da
estação.
O sorvete é uma delícia muito
nutritiva, grande fonte de energia. As calorias? Acredite: 100g de sorvete (186
kcal, com leite) são bem menos calóricas que a mesma quantidade de pão francês
(269 kcal) e até mesmo de leite desnatado (351 kcal). Dependendo da sua
composição, ele oferece proteínas, açúcares, carboidratos, gordura (vegetal
e/ou animal), vitaminas A, B1, B6, C, D e K, além de cálcio, fósforo e outros
minais essenciais.
O grande boom do sorvete na Europa veio
junto com o do macarrão, quando, no século 13, o viajante Marco Polo trouxe
diversas novidades do Oriente. Entre elas, uma mistura de água, gelo e frutas,
muito parecida com os atuais sorbets. Os sorvetes cremosos, à base de leite e
com sabores variados, surgiram por volta do ano 1600.
De qualquer maneira, havia ainda um
problema. Sorvete era só para a elite, e tinha que ser feito praticamente na
mesma hora do consumo. Em 1875, veio a revolução: o alemão Carl von Linde inventou
a geladeira (mais tarde os freezers seriam ainda mais úteis). Antes disso, a
única máquina disponível para fabricar sorvetes, criada pela americana Nancy
Johnson, era manual - mas já havia a comercialização do produto graças a uma
mistura de sal e gelo.
No Brasil, uns dizem que a Bahia foi o
primeiro lugar a conhecer o sorvete, trazido pelos portugueses no final do
século 18. Outros consideram que sua chegada foi em 1835, com um grande
carregamento de gelo que aportou no Rio de Janeiro vindo dos Estados Unidos.
De acordo com o escritor Gilberto
Freyre, o sorvete foi a desculpa que faltava para a liberdade social das
mulheres, que passaram a invadir as confeitarias antes frequentadas apenas por
homens. Sorvete é puro deleite!
Curiosidades:
-
O Sorvete é preparado com uma mistura de cristais de gelo com leite ou água (se
for um sorbet), além de açúcares, gordura de manteiga ou creme de leite,
emulsificante, espessante e ar. O teor de gordura desta calda-base varia de
acordo com a mistura feita, que pode ser de baunilha, morango ou chocolate em
pó e cacau.
-
A famosa taça sundae tem esse nome porque, quando inventada, no século 20, nos
Estados Unidos, era servida somente aos domingos. A grafia, no entanto, ficou
diferente de Sunday porque o domingo era considerado um dia sagrado.
-
Quem inventou a casquinha? Os cones crocantes ficaram famosos em 1904, durante
uma feita de alimentos na Louisiana. Um imigrante sírio havia levado um pouco
de zalabio, uma massa parecida com waffle, e na falta de pratos de papel para
servir seus sorvetes, resolveu colocá-los em cones de massa crocante. Na mesma
época, no entanto, mais de 50 vendedores de sorvetes reclamavam a invenção como
sua, pelo mesmo motivo. Outros atribuem a inovação a Italo Marciony, um
imigrante italiano que cansou de ver seus clientes quebrando os copos de vidro
em que servia os produtos.
TORTA
TRUFADA DE CHOCOLATE
Rende
20 porções
Dificuldade:
médio
Vinho:
Iate harvest chileno
Ingredientes
- pão-de-ló
8
ovos (claras em neve)
2
xíc (chá) de açúcar
Gotas
de essência de baunilha
3
xíc (chá) farinha de trigo peneirada
Manteiga
para untar
Ingredientes:
Trufa
250g
de chocolate meio amargo
5
col (sopa) de creme de leite, sem soro
1
col (café) de canela pó
2
col (sopa) rum
100g
cacau pó
Manteiga
Para
a montagem: 4 col (sopa) rum
4
col (sopa) água; 2 col (sopa) de açúcar
2 litros de sorvete de tartufo
Lascas
de chocolate para decorar
Como
fazer pão-de-ló
Aqueça
o forno (médio-alto). Unte a assadeira de fundo removível de 28cm. Junte às
claras batidas as gemas peneiradas, açúcar, a baunilha. Incorpore a farinha.
Assa até dourar. Desenforme. Se necessário, corte-o no sentido horizontal para
ficar na altura de 1cm.
Trufa:
Derreta
o chocolate em banho-maria. Apague o fogo e junte o creme de leite; canela,
rum. Misture bem até formar uma massa homogênea. Leve ao freezer por meia hora.
Retire do freezer e faça bolinhas com a mão untada . Passe-as no cacau.
Montagem:
Volte o pão-de-ló à forma, umedeça-o com uma mistura do rum com a água e
açúcar. Alterne camadas de trufas e sorvete, finaliza com o sorvete. Levar ao
freezer. Desenforme e decore com o chocolate. Sirva em seguida.
Revista Diálogo Médico - www.dialogoroche.com.br
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